التحليل الغذائي المقارن للبروتين الكلي في عضلات أسماك محلية من المياه الليبية

الملخص

يهدف هذا البحث إلى تقدير نسبة البروتين الكلي في عضلات ستة أنواع من الأسماك البحرية المنتشرة في المياه الليبية، وهي السردين Sardinella aurita، المغزل Sphyraena sphyraena ، الدوث Epinephelus costae ، المرجان Pagellus erythrinus ، الكواللي Scomber japonicus والكحلة Oblada melanura تم اخد 18 عينة لكل نوع من الأسماك من سوق الحوت –باب بحر / طرابلس. وتم قياس الاطوال والاوزان، حيث تراوحت متوسطات الاطوال ما بين 19.22- 32.35 سم،والاوزان ما بين 60.17- 190.17 جم. تم تقدير قيمة البروتين باستخدام طريقة كلداهل(Kjeldahl).

أظهرت النتائج تفاوتًا واضحاً في المحتوى البروتيني بين أنواع الأسماك المدروسة، واظهرت نتائج التحاليل بأن أعلى نسبة للبروتين الكلي سجلت في عضلات سمك المرجان؛ مما يعكس قيمتها الغذائية العالية، تلتها سمكة السردين ثم الكواللي، وفي المقابل انخفضت نسب البروتين في اسماك المغزل والكحلة، وقد سجلت اقل نسبة للبروتين في سمك الدوت.