تقدير ومقارنة تركيز بعض العناصر الثقيلة في مسحوق الفلفل الاحمر المحلي والمستورد المتوفر في اسواق مدينة بني وليد

الملخص

 تم دراسة نسبة الرطوبة والرماد والألياف باستخدام طرق التحليل المعتمدة من (Association of official Analytical Chemist AOAC,1992)  بالإضافة إلى تراكيز العناصر الثقيلة (الكادميوم ,والرصاص ,والنحاس) في ثلاثة أنواع من الفلفل الأحمر (المحلي ,الهندي ,الإسباني) ، جلبت العينات من الأسواق المحلية والمطاحن في مدينة بني وليد واختيرت عشوائيا بسبب وفرتها, حيث أظهرت النتائج أن الفلفل الأحمر الهندي يحتوي على أعلى نسبة رماد (10.96%) وأعلى تركيز نحاس (0.178 mg/kg) مع أقل محتوى رطوبة  ( % 6.26)، مما يعكس تأثير عمليات التجفيف في زيادة المحتوى المعدني. بينما تميز الفلفل الإسباني بأعلى محتوى ألياف ( % 36.5) مما يشير إلى بنية خلوية أكثر كثافة وغنى بالألياف الغذائية. أما الفلفل الليبي فقد أظهر توازنا كيميائيا ملحوظا بين نسبة الرماد ( % 8.86) والرطوبة ( % 11.69) والألياف  ( % 35)،إلى جانب مستويات معتدلة من العناصر المعدنية، مما يجعله نموذجًا متوسطًا في الجودة والسلامة الغذائية. والقيم المنخفضة جدًا للعناصر الثقيلة الكادميوم <0.001، والرصاص ≤0.186 (mg/kg) تؤكد سلامة العينات وخلوها من الملوثات ضمن الحدود التي أوصت بها منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (FAO) ، مما يجعل الأنواع الثلاثة من الفلفل الأحمر آمنة للاستهلاك البشري.