تغيرات بعض خواص الجودة الكيميائية خلال الموسم لزيت الزيتون في منطقة الجفارة – ليبيا

الملخص

هدفت هذه الدراسة إلى تقييم التغيرات الموسمية في مؤشرات الجودة الكيميائية لزيت الزيتون الطازج المنتج في منطقة الجفارة – ليبيا خلال موسم الجني 2025، وذلك خلال شهري نوفمبر وديسمبر. تم تحليل 33 عينة من زيت الزيتون جُمعت مباشرة بعد الاستخلاص من المعاصر. شملت التحاليل تقدير الحموضة الحرة، ورقم البيروكسيد، ونسبة الاستخلاص. أظهرت النتائج ارتفاعًا معنوياً (P < 0.05) في كل من الحموضة الحرة ورقم البيروكسيد خلال شهر ديسمبر مقارنة بشهر نوفمبر، حيث ارتفع متوسط الحموضة من 1.10% إلى 1.50%، كما ارتفع رقم البيروكسيد من 11.05 إلى 18.03 ملي مكافئ أكسجين/كجم. في المقابل، سجلت نسبة الاستخلاص زيادة ملحوظة من 21.54% إلى 24.02%. تشير هذه النتائج إلى أن تقدم الموسم وزيادة درجة نضج الثمار يسهمان في تحسين إنتاجية الزيت، إلا أنهما يؤديان في الوقت ذاته إلى تدهور بعض مؤشرات الجودة نتيجة زيادة عمليات الأكسدة والتحلل المائي. توصي الدراسة بضرورة تحديد توقيت جني أمثل وتحسين ظروف التخزين لتقليل تدهور جودة الزيت.