تقدير تركيز برومات البوتاسيوم في أنواع مختلفة من الخبز المجمع من عدة مخابز بمنطقة ككلة- ليبيا، باستخدام التحليل الطيفي

الملخص

العديد من المجتمعات العربية وخصوصا المجتمع الليبي تستهلك كميات كبيرة من الخبز بأنواعه بشكل يومي. قد يؤثر استهلاك كميات كبيرة منه على صحة المستهلك، لما يحتويه الخبز من مواد مضافة تتجاوز كمياتها الحدود الأمنة المسموح بها من منتجات الخبز بناء على نتائج مجموعة من الدراسات المحلية. لذلك تم في هذه الدراسة تجميع تسعة عينات من الخبز من المخابز ومحلات المواد الغذائية الموجودة بمدينة ككلة شملت خبز محوور, خبز الفرنسي, خبز الشعير, و الخبز المصنع بالبيوت المعروف بخبز التنور . حيث تم تقدير تركيز برومات البوتاسيوم في العينات المدروسة باستخدام تقنية الطيف الضوئي اعتمادا على تفاعل اكسدة واختزال بين البروميد الموجود في الخبز وايون اليود في كاشف يوديد البوتاسيوم المذاب في وسط حامضي. وقد أظهرت النتائج وجود برومات البوتاسيوم في كل العينات المدروسة بتراكيز تراوحت بين10.68-35.77 ميكوجرام/جرام. وهذا أثبت أن جميع العينات المدروسة بأنواعها الأربعة قد تجاوزت الحدود المسموح بها من قبل إدارة الدواء والغذاء الامريكية (0.02 ميكروجرام/جرام)